Η καστοριανή μορταδέλα σε μια εντελώς διαφορετική εκδοχή. Γεμισμένη σε φυσικό έντερο είναι έτοιμη να εκπλήξει ακόμα και τους πιο διστακτικούς του είδους. Σερβίρεται σαν κανονικό αλλαντικό αλλά και σαν έδεσμα στο τηγάνι, το φούρνο και ακόμα καλυτέρα στα κάρβουνα.